平造りは、切身に厚みがあるため歯ごたえが良くなり、刺身本来の風味をお楽しみいただけます。

そぎ造りは、切身の断面が広いので食感は柔らかくなりますが、寿司（酢飯）カルパッチョ（野菜）など、

「何かとかけ合わせ」て、舌で風味を味わう料理に適した切り方です。

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